栄養士のつぶやき

10月、涼しく爽やかな季節になりました。

マスク生活も1年半、ワクチン接種も進み コロナの第5波は何とか落ち着きそうですね。


　 今回は秋の食材でカリウム（K）に注目し、1日の目安量やカリウムを抑える調理の工夫などをお伝えします。

「1日のカリウム摂取量は1800㎎以下に抑えましょう」

　＜秋の食材の例＞

　栗3個（50g）＝210mg　　　 サツマイモ（50g）=400㎎

　かぼちゃ（50g）＝400mg　　　里芋　　(50g) ＝240mg

　キノコ類（１/3袋）=100mg　　柿 1個(200g)　＝400mg

　ほうれん草（茹100g）=500mg　　＜50gは卵1個位の量です＞

「調理の工夫」

①　食材に含まれるKは水に溶けだす性質があります。水に晒したり　茹でこぼしを行いましょう。(お湯をかけるだけでは 効果が少ないです)

②　食材は細く切る　小さく切る等　水に触れる面を多くしましょう。

③　炒めたり、煮たりする時の野菜も　下ゆでしてから調理しましょう。

④　少量でも満足感のある　かき揚げや天ぷらは　お勧めです。

⑤　鍋物の煮汁はKがたっぷりです、雑炊等の食べ過ぎに注意しましょう。

食欲の秋！と言いながら気を付けることばかり・・ストレスですよね。

そのストレス栄養士にぶつけて下さい、お待ちしています。


　　　　　　　　　　　　　　　　　 北川クリニック　栄養士



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